Zubereitung:

Zwiebel kleinhacken und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Tomaten und Zucchini in k]eine Würfel schneiden, in die Pfanne geben und nach ca. 10 Minuten wieder herausnehmen, in einen Topf geben, mit Brühe aufgießen und die geriebenen Kartoffeln dazugeben. In die Pfanne, in der das Gemüse angebraten wurde, noch etwas Öl geben und erhitzen. Den Reis hineingeben und unter ständigem Rühren braten lassen, bis er etwas Farbe bekommt. Dann in den Topf mit Gemüse geben und mit Salz und feingehacker Petersilie würzen.