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geändert 06.11.2002
Brasato al Barolo

Zutaten (für 4 Personen):

  • 800 g mageres Rindfleisch
  • 1 l Barolo
  • 50 g Speck
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stange Sellerie
  • Petersilie
  • Salbei
  • Rosmarin
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl

 

Zubereitung:

Das Fleisch in eine Terrine geben, Karotte, Zwiebel und Sellerie in kleine Stücke schneiden und zum Fleisch geben, ebenso die zusammengebundenen Kräuter. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit Wein übergießen. Das Ganze 8 Stunden ziehen lassen. In einem Topf Öl erhitzen und den feingehackten Knoblauch und den geschnittenen Speck anbraten. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und ebenfalls anbraten. Mit der Marinade aufgießen und auf kleiner Flamme 3 ~ Stunden kochen lassen. Dann das Fleisch in Scheiben schneiden, die Kräuter aus dem Topf nehmen, den Bratenfonds pürieren und über das Fleisch gießen.

 
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